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Il riso: versatile e nutriente

Autore:
riso-bambini

immagine tratta da nspt4kids.com

Il riso è il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. Parliamo oggi di uno dei cluster di Expo Milano 2015.

Il riso, fra tutti i cereali, è l’alimento più completo. È ricco di proprietà nutritive, qualità dietetiche, elevata digeribilità. Inoltre il riso è privo di glutine ed quindi indicato per i soggetti celiaci e nelle allergie alimentari. Tra le numerose varietà di riso esistenti, diverse per forma, dimensione e contenuti, le più conosciute sono: arborio, carnaroli, originario, rosso, thai, parboiled, basmati, integrale. Il riso integrale è quello che più conserva tutte le proprietà nutritive del cereale, poiché non subisce il processo di raffinamento e sbiancatura.

Il riso, oltre a trovare largo impiego come piatto base, nella forma di riso salato bollito, si presta alla preparazione di piatti salati più elaborati come il risotto ma anche di dolci come il risolatte o budino di riso e la torta degli addobbi.

Vediamo insieme come preparare delle squisite frittelle di riso in pastella.

frittelle-di-riso-in-pastella

Ingredienti per 6 persone

  • 200 g di latte parzialmente scremato
  • 150 g acqua
  • 75 g di farina
  • 50 g riso
  • 40 g di parmigiano reggiano gratuggiato
  • 1 uovo
  • 10 g burro
  • 5 g sale
  • 4 g di lievito per gnocchi o per torte salate
  • olio per friggere qb

Preparazione

  1. Cuocere il riso in un pentolino con l’acqua salata.
  2. Una volta cotto avendo assorbito l’acqua, condire con il burro e 10 g di parmigiano grattugiato.
  3. Separatamente preparare la pastella con la farina, il sale, 30 g di parmigiano, il lievito, l’uovo e il latte. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
  4. Unire infine il riso alla pastella.
  5. Prendere l’impasto a cucchiaiate e versarlo in olio bollente per friggerlo.

Accompagnare questo piatto con delle verdure.

La ricetta è tratta dal sito piccolocuoco.com

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